三氯蔗糖（Sucralose）是一种广泛使用的人工甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，但几乎不含热量。它是由蔗糖经过氯代反应制得，通过在蔗糖分子中替换部分羟基为氯原子来获得较高的甜度和更低的热量。三氯蔗糖广泛应用于饮料、烘焙食品、调味酱、甜点和乳制品等产品中，是一种受欢迎的低热量甜味替代品。 三氯蔗糖的一个重要特点是其在消化道中几乎不被吸收，因此不会参与代谢，也不会影响血糖水平。这使得三氯蔗糖特别适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的消费者使用。此外，由于其对热的稳定性和对酸碱环境的耐受性良好，三氯蔗糖在烹饪和烘焙食品中应用广泛，可用于各种加工方式而不会发生分解或失效。 尽管三氯蔗糖被普遍认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂敏感，摄入后可能会出现轻微的不适症状，如胃肠不适或头痛。在一些研究中，也存在关于三氯蔗糖对肠道微生物群的潜在影响的讨论，但目前这些研究尚未有定论，三氯蔗糖的安全性仍被大多数国际权威机构所认可。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准三氯蔗糖作为食品添加剂，并设定了每日允许摄入量（ADI），以确保其在合理使用范围内不会对消费者健康产生不良影响。

焦糖色通过将糖加热至焦化状态而制成，普通法是最常用的生产方法。焦糖色的用途广泛，能为多种食品提供深色，同时增强风味。然而，焦糖色的生产过程中可能会生成某些亚硫酸盐，长期高量摄入可能会对健康造成风险。