结冷胶是一种由细菌（如结冷菌）发酵产生的天然多糖，主要用于食品工业中作为增稠剂和凝胶剂。它具有良好的热稳定性和酸稳定性，能够在不同的条件下形成稳定的凝胶结构，因此广泛应用于果冻、饮料、乳制品、肉制品等食品中。结冷胶的天然来源使其成为现代食品加工中的热门选择，适合用于各种健康食品和功能性产品。

抗坏血酸棕榈酸酯是维生素C的脂溶性衍生物，具有抗坏血酸的抗氧化功能，并在食品中作为抗氧化剂使用，特别适用于脂肪和油类产品的保护。它不仅能稳定食品中的脂质，还能增强免疫功能和抗氧化能力。抗坏血酸棕榈酸酯通常用于乳制品、烘焙食品和油脂产品中，以防止氧化变质。尽管通常被认为是安全的，但过量摄入仍可能导致轻微的胃肠不适。

DL-苹果酸（DL-Malic Acid）是一种人工合成的有机酸，包含L-和D-两种异构体，是一种具有清新酸味的酸度调节剂。DL-苹果酸因其酸味自然柔和，常用于调节食品的酸甜平衡，广泛应用于饮料、糖果、果酱、乳制品和烘焙产品中。由于其酸味特性，DL-苹果酸在果味食品中尤其常见，可以增强水果的天然风味，改善产品的口感和新鲜度。 DL-苹果酸的酸度较温和，但又具有持久的口感，因此能够在食品中提供与柠檬酸不同的酸味体验。它在改善口感和提升风味方面表现优异，因此被用于各种果汁饮料、汽水和糖果中，增加产品的酸甜平衡感。除此之外，DL-苹果酸还可以延长产品的保质期，帮助抑制食品中的一些微生物生长，从而提高食品的稳定性。 虽然DL-苹果酸通常被认为是安全的，但高剂量的摄入可能对胃部产生刺激作用，特别是对胃酸较敏感的人群可能引起胃酸增加或轻微的不适。因此，建议消费者在日常饮食中适量食用含有DL-苹果酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准DL-苹果酸作为安全的食品添加剂使用，通常在食品中的用量控制合理，能确保其安全性。

羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl Distarch Phosphate）是一种双重改性的淀粉，通过与环氧丙烷反应并添加磷酸酯基团进行处理。这种改性处理使得淀粉具有更强的稳定性，尤其在高温、酸性或搅拌条件下表现出优良的性能，因此被广泛应用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，特别适合用于汤类、酱料、冷冻食品、甜点和即食食品中。 羟丙基二淀粉磷酸酯比普通的天然淀粉具有更好的耐高温和耐酸性能，因此它在食品加工过程中能够保持食品的稳定性，不易降解或变性。例如，在酸性条件下如果酱和调味品中，或者在反复加热和冷却的冷冻食品中，羟丙基二淀粉磷酸酯能够有效地防止水分析出和食品质地变差。此外，它还用于烘焙食品中以改进面团的流变特性，使得成品更具松软和细腻的口感。 虽然羟丙基二淀粉磷酸酯被广泛认为是安全的食品添加剂，但与其他改性淀粉类似，过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，如腹胀或胃部不适。为了确保安全性，食品中的羟丙基二淀粉磷酸酯通常控制在适量范围内。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将羟丙基二淀粉磷酸酯认定为安全，适用于各种食品，通常在合理使用量下对人体无害。

乳酸链球菌素（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）产生的多肽类抗菌物质，广泛用于食品工业中作为天然防腐剂。它对多种革兰氏阳性细菌（包括李斯特菌、葡萄球菌等）具有显著的抑制效果，因此被广泛应用于乳制品、肉制品、即食食品和一些罐头食品中，以延长食品的保质期，确保其安全性。乳酸链球菌素是一种天然来源的防腐剂，因此符合健康导向食品的需求，是一种替代化学防腐剂的理想选择。 乳酸链球菌素主要作用于细菌的细胞膜，破坏其细胞壁，从而抑制细菌的生长和繁殖。由于其对人体无毒性，且不影响食品的风味和营养成分，因此成为许多食品生产者的优选防腐方案。乳酸链球菌素在低剂量下即可发挥显著的抗菌作用，且其抗菌活性在较宽的pH范围内（2-8）保持有效，尤其适用于酸性食品的防腐，如酸奶、奶酪和罐头制品。此外，乳酸链球菌素还被广泛用于熟食产品中以确保微生物安全。 尽管乳酸链球菌素被广泛认为是安全的，但极少数人群对多肽类物质可能存在过敏反应，因此应在食品标签上明确标注，以便对这些物质敏感的消费者知悉。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准乳酸链球菌素为安全的食品添加剂，通常无严格的每日摄入量限制，但要求其使用应符合相关食品的规定标准。

羧甲基纤维素钠（Sodium Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种由天然纤维素经化学改性而成的水溶性聚合物，广泛应用于食品工业中，主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。CMC具有很强的吸水性，能够形成粘稠的溶液，使其适用于多种食品类型，如饮料、乳制品、冰淇淋、焙烤制品、果冻和酱料等，以改善产品的质地和粘稠度。 CMC的主要优势在于其能够有效改善食品的质感。它的增稠能力可以使液态食品保持均匀稠度，防止分层或分离，使食品在视觉和口感上更加均匀。例如，在冰淇淋中，CMC有助于防止冰晶的形成，从而保持产品的柔滑口感。在乳制品和调味酱中，CMC能够提高乳化稳定性，使油脂和水分更均匀地混合在一起，避免分离。此外，CMC还被用于焙烤制品中，能增加面团的黏性和保水性，从而使成品更加柔软和松弛。 CMC在食品中的另一项重要应用是其作为低卡路里增稠剂，用于减少传统增稠剂（如淀粉）带来的热量，同时保持食品的稠度和口感。这使得CMC在许多低热量食品和“健康导向”产品中被广泛应用。 尽管CMC是一种天然改性的添加剂，并被认为是安全的，但过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，如腹胀或消化不良，因为CMC是一种不可消化的膳食纤维，对某些肠胃较为敏感的人群可能产生影响。因此，通常建议适量使用含有CMC的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将CMC列为安全的食品添加剂，并且在规定的使用范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

山梨酸钾（化学式：C6H7KO2，英文名：Potassium Sorbate）是一种广泛使用的防腐剂，主要用于果汁、罐头、烘焙食品和乳制品中。其作用是抑制微生物的生长，防止食品变质，从而延长食品的保质期。山梨酸钾的使用使得食品在存储和运输过程中保持新鲜。 尽管在正常使用量下被认为安全，少数人可能对山梨酸钾产生过敏反应，故应注意观察个体反应，尤其是对添加剂敏感的人群。