柠檬酸（Citric Acid）是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，是食品工业中最为常用的酸度调节剂之一。柠檬酸具有酸味柔和、稳定性强、无毒副作用等特点，因此广泛用于各种食品和饮料中，例如果汁、软饮料、糖果、果酱、酱料等，以调节酸度和提升风味。此外，柠檬酸还具有螯合作用，能够有效地结合金属离子，从而防止食品中的氧化变色和变质，因此也常用作抗氧化剂和防腐剂。 柠檬酸还具有很强的水溶性，可以在食品加工过程中作为乳化剂、稳定剂和防腐剂使用。例如，在一些果酱和酱料的制作中，柠檬酸的添加能够延长食品的保存时间，确保食品在长期储存期间不失去原有的口感和颜色。此外，柠檬酸还被广泛应用于制药和化妆品行业中，用于调节产品的酸碱度和增加稳定性。 虽然柠檬酸是一种被广泛认为是安全的添加剂，但过量摄入可能会对牙齿的珐琅质产生腐蚀作用，导致牙齿敏感。此外，摄入过多柠檬酸可能会引起胃部不适，尤其是对胃酸敏感的人群。因此，建议消费者适量摄入含有柠檬酸的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸列为安全的食品添加剂，通常无每日摄入量的严格限制。

柠檬酸钠（Sodium Citrate）是柠檬酸的钠盐，广泛用于食品工业中作为酸度调节剂、螯合剂和乳化盐。它在乳制品、碳酸饮料、果汁、果冻、糖果、酱料和即食食品中非常常见，用于调节食品的酸碱度，使其口感更加柔和并延长保存时间。柠檬酸钠具有温和的碱性，能够有效中和食品中的酸性成分，调节整体风味，使产品更适合消费者的口味需求。 柠檬酸钠还被广泛用作乳化盐，尤其在奶酪加工过程中，它能帮助蛋白质和脂肪混合得更加均匀，从而改善奶酪的质地和延展性，提升食品的口感。此外，柠檬酸钠的螯合特性使其在饮料和果冻中具有防止金属离子引起的变色和质变的作用。 尽管柠檬酸钠被认为是安全的食品添加剂，但由于其含有钠元素，过量摄入可能会增加钠的摄入量，对一些人群，尤其是高血压患者可能带来健康风险。因此，含柠檬酸钠的食品应适量摄入，以避免因过量钠摄入导致的不良健康影响。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将柠檬酸钠认定为安全，通常在食品中使用时不会对人体产生明显的健康风险。

乳酸是一种天然有机酸，广泛存在于发酵食品中，用于调节酸度和防腐，常见于酸奶、泡菜和糖果中，能够有效延长食品的保质期并改善风味。

羧甲基纤维素钠（Sodium Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种由天然纤维素经化学改性而成的水溶性聚合物，广泛应用于食品工业中，主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。CMC具有很强的吸水性，能够形成粘稠的溶液，使其适用于多种食品类型，如饮料、乳制品、冰淇淋、焙烤制品、果冻和酱料等，以改善产品的质地和粘稠度。 CMC的主要优势在于其能够有效改善食品的质感。它的增稠能力可以使液态食品保持均匀稠度，防止分层或分离，使食品在视觉和口感上更加均匀。例如，在冰淇淋中，CMC有助于防止冰晶的形成，从而保持产品的柔滑口感。在乳制品和调味酱中，CMC能够提高乳化稳定性，使油脂和水分更均匀地混合在一起，避免分离。此外，CMC还被用于焙烤制品中，能增加面团的黏性和保水性，从而使成品更加柔软和松弛。 CMC在食品中的另一项重要应用是其作为低卡路里增稠剂，用于减少传统增稠剂（如淀粉）带来的热量，同时保持食品的稠度和口感。这使得CMC在许多低热量食品和“健康导向”产品中被广泛应用。 尽管CMC是一种天然改性的添加剂，并被认为是安全的，但过量摄入可能会引起轻微的胃肠道不适，如腹胀或消化不良，因为CMC是一种不可消化的膳食纤维，对某些肠胃较为敏感的人群可能产生影响。因此，通常建议适量使用含有CMC的食品。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将CMC列为安全的食品添加剂，并且在规定的使用范围内不会对人体健康产生显著不良影响。

甜菊糖苷（Steviol Glycosides）是一种从甜菊叶（Stevia rebaudiana）中提取的天然甜味剂，甜度约为蔗糖的200至300倍，但几乎不提供热量。甜菊糖苷是由多种苷类组成，主要成分包括瑞鲍迪苷A（Rebaudioside A）和甜菊甙（Stevioside），它们共同赋予甜菊叶高甜度和特有的风味。甜菊糖苷广泛应用于食品和饮料工业中，尤其是低热量和无糖食品，如饮料、糖果、乳制品、糕点和代糖产品，以满足消费者对甜味的需求，同时保持低卡路里摄入。 甜菊糖苷的主要优势在于其天然性和低热量特性，不会对血糖水平产生影响。因此，甜菊糖苷成为糖尿病患者以及需要控制糖分摄入的消费者的理想选择。此外，甜菊糖苷在体内代谢时不会导致热量积累，这使得它也非常适合用于减肥和低碳水化合物饮食中。它不参与糖的代谢，因此不会对胰岛素水平产生影响，这也使得其在健康和功能性食品中备受欢迎。 甜菊糖苷在不同pH值的食品中表现出良好的稳定性，且能够耐受较高的温度，因此非常适合应用于各种食品和饮料中，包括高温加工的产品。然而，甜菊糖苷也存在一些限制，其甜味的后调中可能伴有一定的苦味或甘草味，这使得一些消费者对其风味不完全接受。因此，通常甜菊糖苷会与其他甜味剂结合使用，以平衡甜味，减少苦味后调。 尽管甜菊糖苷被广泛认为是安全的，但其每日允许摄入量（ADI）通常被设定为每公斤体重4 mg，特别是对于那些可能大量摄入含甜菊糖苷产品的人群，需要适量控制。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准甜菊糖苷为安全的食品添加剂，在合理的使用量范围内不会对人体健康造成不良影响。

纽甜（Neotame）是一种高效能人工甜味剂，是由阿斯巴甜的化学结构经过修饰得到的，甜度为蔗糖的7000-13000倍，但与阿斯巴甜不同，纽甜在体内代谢过程中不会产生苯丙氨酸，因此适用于所有人群，包括对苯丙氨酸敏感的患者（如苯丙酮尿症患者）。由于其高甜度和低热量的特点，纽甜被广泛应用于食品和饮料行业，尤其是在需要甜味但又希望减少热量摄入的产品中，如无糖饮料、低热量甜点、糖果、口香糖和调味品。 纽甜的化学性质使其在加热条件下也能保持稳定，这使得它在烘焙和高温加工食品中具有优势。纽甜的甜味特性与蔗糖相似，没有明显的后味，因而在消费者中接受度较高。此外，由于其高甜度，仅需非常少量的纽甜即可达到理想的甜味，因此在生产中使用纽甜可以显著降低添加剂的用量，减少热量的同时也降低了成本。 尽管纽甜被认为是安全的，但部分消费者可能对人工甜味剂存在敏感性，可能在摄入后出现轻微的不适症状，如胃肠道不适或头痛等症状。为了确保纽甜的安全性，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）都对其进行了全面评估，并批准其在多种食品和饮料中的使用。EFSA和FDA还设定了纽甜的每日摄入限量（ADI），以确保其使用不会对消费者健康产生不良影响。

食用香精是一类广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食品的风味和气味。它们可以是天然来源（如植物提取物）或合成化合物，通常用于各种食品，如糖果、饮料、烘焙食品和调味品等。食用香精能够提升食品的吸引力和消费体验，且在合理的使用范围内是安全的。然而，部分个体对某些香精成分可能产生过敏反应，因此在使用时应遵循相关标准和剂量限制。