柠檬酸铁铵（Ammonium Ferric Citrate）是一种铁盐复合物，广泛用于食品和膳食补充剂中，作为铁的来源来补充营养，尤其适合用于缺铁风险较高的人群，如孕妇、儿童和老年人。铁是人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成，有助于氧气在体内的输送和使用，缺铁会导致贫血等健康问题，因此，含铁添加剂在强化食品中的应用非常重要。 柠檬酸铁铵常用于强化面粉、婴儿配方食品、饮料以及一些强化谷物中，以确保消费者能够获得足够的铁元素摄入。与其他铁补充剂相比，柠檬酸铁铵具有较高的生物利用度，易于被人体吸收且较少引起胃肠道刺激，因而被广泛应用于各种食品和药品中。 尽管柠檬酸铁铵通常被认为是安全的，但过量摄入铁可能会引起胃肠道不适，如恶心、便秘或腹泻。因此，含有柠檬酸铁铵的食品应在适量范围内食用，尤其对儿童和其他对铁吸收敏感的人群，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均批准柠檬酸铁铵作为食品添加剂使用，但建议控制每日摄入量，以确保健康。