纳他霉素是什么食品添加剂|作用|对人体影响【配料查】

纳他霉素是什么食品添加剂|作用|对人体影响

发布时间： 2025-04-19

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纳他霉素是一种来源于链霉菌（Streptomyces natalensis）的天然抗真菌物质，广泛用于食品工业中，特别是作为防腐剂应用于乳制品、熟肉制品和其他易受霉菌和酵母污染的食品。纳他霉素通过与真菌细胞膜的甾醇结合，干扰细胞膜的功能，最终抑制霉菌和酵母的生长，从而有效延长食品的保质期。纳他霉素常被应用于奶酪和香肠等产品的表面处理，以防止霉菌生长，同时保持食品的风味和品质。相比其他合成防腐剂，纳他霉素因其天然来源和良好的抗真菌效果，在有机和天然食品市场中越来越受到青睐。此外，纳他霉素的抗真菌活性在低浓度下即可发挥显著作用，且不会影响食品的口感和颜色，这使得它在食品加工中具有很高的应用价值。尽管纳他霉素被认为是安全的，但某些人可能对其产生过敏反应，因此在食品中使用时需严格遵循规定的使用剂量。纳他霉素在人体内不被吸收，通过消化道后直接排出，因此被认为在正常使用范围内对人体无害。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将纳他霉素列为安全的食品防腐剂，但对其使用量和应用范围进行了严格限制，以确保食品的安全性和消费者的健康。

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