5’-鸟苷酸二钠是什么食品添加剂|作用|对人体影响【配料查】

5’-鸟苷酸二钠是什么食品添加剂|作用|对人体影响

发布时间： 2025-04-19

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5’-鸟苷酸二钠（Disodium Guanylate）是一种用于食品加工中的增味剂，属于核苷酸类风味增强剂，通常与谷氨酸钠（MSG，味精）联合使用，以增强食品的鲜味感。5’-鸟苷酸二钠的鲜味效果显著，能够提升食物的整体风味，使其更加浓郁和可口，尤其在肉类、汤料、调味酱等食品中应用广泛。由于5’-鸟苷酸二钠与味精具有协同作用，使用量相对较少就能获得明显的增味效果。 5’-鸟苷酸二钠通常提取自天然酵母提取物或鱼肉等原料，常用于调味品、方便面、罐头食品和冷冻食品中，以增加食品的鲜味。它的作用机制是通过与味觉中的鲜味受体结合，增强味觉对“鲜”的敏感度，从而使得食品更加鲜美。尽管5’-鸟苷酸二钠被认为是安全的食品添加剂，但由于其含有钠离子，因此对需要限制钠摄入的人群，如高血压患者，应谨慎食用。另外，由于5’-鸟苷酸是嘌呤的衍生物，痛风患者或嘌呤代谢异常者也应避免过量摄入这类添加剂。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将5’-鸟苷酸二钠列为安全的食品添加剂，但建议消费者适量摄入，以防高钠摄入可能带来的健康风险。

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