溶菌酶是什么食品添加剂|作用|对人体影响【配料查】

溶菌酶是什么食品添加剂|作用|对人体影响

发布时间： 2025-04-19

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溶菌酶（Lysozyme）是一种天然存在于多种生物体中的酶，广泛存在于鸡蛋白、人体唾液、泪液和乳汁中。其主要作用是裂解细菌细胞壁，尤其对革兰氏阳性细菌有较强的抑制作用，因此在食品工业中作为一种天然防腐剂使用。溶菌酶的天然来源和高效抗菌性能，使得它被广泛用于延长食品的保质期，尤其在乳制品、啤酒、肉制品及某些饮料中应用较多。溶菌酶的优势在于其天然来源和对人体的高安全性，不仅对食品中的有害细菌具有良好的抑制作用，而且对人体无毒副作用。在食品工业中，溶菌酶常用于软奶酪和其他乳制品中以防止发酵过度，同时在啤酒中添加溶菌酶也可以防止啤酒的浑浊和变质。溶菌酶还可以用作某些熟食和即食食品的防腐剂，以延长其货架期并保持产品的质量。尽管溶菌酶是一种安全性极高的防腐剂，但由于溶菌酶主要从鸡蛋中提取，因此对鸡蛋过敏的人群需要避免摄入含有溶菌酶的食品。此外，由于其主要作用针对革兰氏阳性菌，对革兰氏阴性菌的抑制效果较弱，因此在防腐方面有其局限性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将溶菌酶认定为安全的食品添加剂，其使用在大多数食品中通常不受量的限制。

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