索马甜是什么食品添加剂|作用|对人体影响【配料查】

索马甜是什么食品添加剂|作用|对人体影响

发布时间： 2025-06-08

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索马甜（Thaumatin）是一种从西非本土植物——卡塔姆果（Thaumatococcus daniellii）中提取的天然甜味蛋白。它的甜度极高，是蔗糖的2000倍左右，但其化学结构和生理特性与常见的糖类不同，因此几乎不产生热量。索马甜广泛用于食品工业中，作为甜味剂和调味剂，用于改善食品的风味和口感，特别适合那些对甜味要求较高但又需控制热量的食品。由于索马甜的甜度非常高，且具有一种独特的风味调节效果，它不仅仅是单纯的甜味剂，还可以用来掩盖某些食品中的苦味或不愉快的后味，因此在糖果、饮料、乳制品和营养补充剂等产品中得到了广泛的应用。例如，在无糖口香糖和低卡路里饮料中，索马甜常用于赋予产品良好的甜味体验，同时降低热量。索马甜的另一优势是它的热稳定性较好，可以应用于经过高温加工的食品中。索马甜对人体无毒性，且其来源于天然植物，因此被认为是较为健康的甜味添加剂之一。它不影响血糖水平，适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。然而，索马甜也有其限制性应用，它在高浓度时可能会有一种轻微的苦味或甘草味的后调，这使得它并不适合用于所有类型的食品，尤其是需要较为中性甜味的产品。索马甜已被美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）批准为安全的食品添加剂，且通常无严格的每日摄入量限制，但由于其甜度极高，使用时需特别注意其用量以避免影响食品的风味平衡。

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