乙二胺四乙酸二钠钙（Calcium Disodium EDTA, EDTA-CaNa₂）是一种螯合剂，主要用于食品工业中，能够与金属离子结合，防止食品中的氧化反应，从而延长保质期并维持食品的色泽和质地。与乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）类似，乙二胺四乙酸二钠钙通过螯合与铁、铜等金属离子结合，从而抑制金属催化的氧化过程。然而，EDTA-CaNa₂的配方中含有钙，使其在安全性上优于EDTA-2Na，因为钙的存在可以减少其对人体其他矿物质（如钙和镁）的影响。 EDTA-CaNa₂常用于防止食品的变质，特别是在那些富含油脂的食品中，比如色拉酱、沙拉酱、蛋黄酱、罐头食品和饮料中。它的主要作用是通过螯合铁、铜等金属离子，防止这些金属与食品成分发生不良反应，导致颜色、气味和口味的变化。此外，EDTA-CaNa₂在一些饮料中也被用于防止金属离子与酸性成分的反应，从而保持饮料的清澈和新鲜口感。 乙二胺四乙酸二钠钙在食品中的应用受到广泛认可，尤其是在美国和欧洲，已经被多个食品安全机构批准为食品添加剂。其螯合能力使得它在防止食品中油脂酸败、避免变色和金属催化的反应方面非常有效。这使得EDTA-CaNa₂成为食品工业中保持产品质量和延长保质期的重要工具。 尽管EDTA-CaNa₂被普遍认为是安全的，但由于其螯合作用，它在高剂量下可能会影响矿物质的吸收，特别是对需要额外补充矿物质的人群，长期大量摄入可能会干扰钙、铁等元素的代谢。因此，食品中EDTA-CaNa₂的使用量需符合严格的法规限制，以确保对人体健康无不良影响。 美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均将EDTA-CaNa₂列为安全的食品添加剂，但对其使用量设定了严格的限量规定。一般来说，它的添加量不应超过食品中所需的最小有效量，以确保既能达到良好的抗氧化效果，又不对人体健康造成负担。