5'-鸟苷酸二钠是什么食品添加剂|作用|对人体影响【配料查】

5'-鸟苷酸二钠是什么食品添加剂|作用|对人体影响

发布时间： 2025-04-19

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5'-鸟苷酸二钠（Disodium Guanylate）是一种常见的增味剂，是从核酸中提取的5'-鸟苷酸的钠盐，主要用于增强食品的鲜味。它通常与另一种增味剂谷氨酸钠（味精）联合使用，可以显著提高食品的鲜味（"Umami"味），常被用于各种加工食品，如方便面、汤料、酱汁、调味品、罐头食品等。 5'-鸟苷酸二钠本身并没有明显的鲜味，但它能与谷氨酸钠协同作用，极大地增强食品的鲜味，从而提高食品的口感和风味。这种协同作用使得其能够显著减少味精的用量，同时达到理想的增味效果，有助于降低食品中的钠含量。这种增味剂的高效性使其在低盐食品中也得到了广泛应用，以保持食品的美味。虽然5'-鸟苷酸二钠被认为是安全的，但对于某些特殊人群，例如痛风患者、孕妇和儿童，过量摄入可能带来一定的健康风险。5'-鸟苷酸二钠是嘌呤核苷酸的一种，嘌呤在体内代谢时会生成尿酸，因此对于尿酸代谢存在问题的患者，过量摄入可能加重病情。此外，个别消费者可能会对增味剂产生轻微不适，例如头痛或消化不适。因此，在食品中使用该添加剂时需特别注意适量。 5'-鸟苷酸二钠的安全性已通过美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）的认证，并在多种食品中允许使用。然而，EFSA和FDA对其使用量有明确的规定，以确保其对消费者的健康无不良影响。

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