硝酸钠是什么食品添加剂|作用|对人体影响【配料查】

硝酸钠是什么食品添加剂|作用|对人体影响

发布时间： 2025-04-19

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硝酸钠（Sodium Nitrate, NaNO₃, E251）是一种无机盐，通常以白色结晶或粉末形式存在，易溶于水。它主要用作防腐剂和发色剂，广泛用于肉制品和一些腌制食品的加工中。硝酸钠能够抑制有害细菌的生长，尤其是肉毒梭菌，延长食品的保质期，同时还能使肉制品呈现鲜红色，改善外观。硝酸钠在食品中的主要作用是通过与蛋白质中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品保持诱人的红色。因此，硝酸钠常用于腌制肉制品，如培根、火腿和香肠。然而，硝酸钠在人体内会转化为亚硝酸盐，摄入过多的亚硝酸盐可能导致亚硝酸盐中毒，表现为头痛、恶心、呼吸困难等症状。更为严重的是，亚硝酸盐与体内的胺类化合物发生反应，可能形成致癌的亚硝胺类物质。因此，长期大量摄入含硝酸钠的食品可能会增加癌症的风险，尤其是胃癌的发生率。因此，尽管硝酸钠在规定剂量下被认为是安全的，但各国食品安全机构对其使用量都有严格限制，以确保其残留量不会对人体健康构成威胁。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均对硝酸钠在食品中的使用范围做出了规定，以保障消费者的安全。

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